對於第一次做饅頭或者包子的人來說，都是手忙腳亂的。總覺得麵糰比較粘手，那麼麵糰發酵後粘手稀稀的是什麼原因呢？
1、是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊。
2、發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬。
3、另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示。
4、糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
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