米粉可以用冷水泡，也可以用熱水泡。米粉用冷水泡，可以保持米粉的彈性，但是用冷水的話，浸泡的時間比較長，需要浸泡兩個小時左右。如果用熱水浸泡，則浸泡時間比較短，一般十分鐘左右即可。需要注意，千萬不要用開水來浸泡米粉，因為如果用開水來泡米粉的話，很容易出現“硬心”的狀態，就是外面已經泡軟了，但是裡面還是非常硬。
米粉怎麼泡
1、溫水浸泡：首先準備一盆60~70度的溫水，然後將米粉放入水中，水一定要把米粉完全浸住，否則米粉會泡的不均勻，浸泡的時間一般是十分鐘左右最佳，如果米粉沒有泡開就繼續泡幾分鍾，泡好後將米粉撈起來過濾幹水分，這樣米粉在炒的時候才不會粘在一起。
2、冷水浸泡：這種方法比較簡單，只需要把米粉放進冷水浸泡兩個小時即可，泡好後也要將米粉撈起來過濾幹水分。
米粉怎麼挑選
1、看外觀：米粒本身是偏黃的，米粉也是如此。如果米粒中混入雜質，會影響到米粒的質量，也就會出現斷粉的現象。也可以看米粉的直徑，若直徑一致，則說明米粉的出粉率好，大米的品質高。
2、聞氣味：質量好的米粉應是大米的白色，均勻一致，有米粉的香味，無其他氣味，如香精味等。
米粉可以直接煮嗎
可以。米粉不浸泡也是可以直接煮的，是因為米粉沒有提前浸泡，所以煮的過程會比較久，不容易煮熟，但是不浸泡的米粉，食用的口感更有勁道。
米粉怎麼煮
1、幹米粉沖洗乾淨。
2、鍋中放入適量的清水，冷水就可以，把米粉倒入到鍋中開始煮，大概14分鐘左右，就能夠完全煮熟透。
3、撈出放入到一個大碗中。
4、另起鍋注入適量的清水，放入豬油，加入鹽，放入生抽還有老抽，接著放入適量的清水開始煮沸，放入提前處理好的米粉。5、燙好以後，撈出放入到碗中，鍋中放油，把豬裡脊肉絲放進去炒，顏色變深撈出，再用一個小碗，裡面放入小米辣、蒜末接著放入辣椒面以及花椒粉再放入一點白芝麻，加入鹽和雞精，淋上熱油就好了。
