小麥澱粉是小麥的營養成分中的一種，而麵粉是將小麥經過一系列加工形成的產物，它含有小麥全部的營養成分。小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉。小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，過去是採用發酵法。澱粉的顏色一般呈純白色，看上去很乾淨，而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗。
手感上不一樣，小麥澱粉更加細膩，而小麥麵粉的顆粒比較粗一些，因為小麥麵粉當中含有的脂肪，碳水化合物，纖維素以及蛋白質特別的多。澱粉只是用來做湯或者是做菜的配料，而麵粉既可以做麵包，饅頭，包子，又可以做麵條等等用處更加廣泛。
小麥澱粉的用途有哪些
應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但是小麥澱粉是精糧，也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業上應用不多。
麵粉的用途有哪些
效能和用途分為：專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
