杏鮑菇形態特徵
子實體單生或群生。菌蓋直徑2-12cm，幼時呈弓圓形，成熟時中央淺凹、圓形或扇形，後期呈漏斗狀；表面有絲狀光澤、平滑、乾燥；幼時淡灰墨色，成熟後淺棕色（或淡黃白色），中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋；蓋緣幼時內卷，成熟後逐漸平坦。菌肉白色，具杏仁味，無乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略寬、乳白色，邊緣及兩側平滑，具小菌褶，孢子印白色；菌柄4-12cm×0.5-3cm，偏心生至側生，也有中生，棍棒狀至球莖狀，光滑、無毛、近白色，中實、肉白色，肉質細纖維狀。無菌環或菌幕。孢子近紡錘形，平滑。
杏鮑菇主要品種
根據子實體形態特徵，國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種型別：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。
杏鮑菇挑選指南
正常的杏鮑菇菇蓋是灰色，菇柄是潔白或略微帶點黃色的。購買時先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。
鑑別蘑菇是否含增白劑，要“一摸一聞二看”：
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，如果用紫外線燈在暗處一照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。
