魚膽破裂的魚還能吃，但最好不要吃。因為一些魚類的魚膽不僅苦澀，而且有毒，烹飪後食用可能會引起食物中毒。但如草魚、鯽魚等一類常見的魚類則可以食用，其處理方法是先用大量清水沖洗，再在魚肉上塗抹純鹼粉，靜置一段時間後用清水沖洗，即可消除苦膽破裂帶來的苦味。
魚膽破了魚到底能不能吃
魚膽即魚的膽囊。位於魚類軀幹部腹側。主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用。魚膽的膽汁內所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞。如果殺魚時不小心弄破魚膽，魚煮熟後味苦。
同所有的動物膽汁一樣，魚膽是極其苦的，若不小心被食用會中毒，一般人無法忍受，所以人們在給刨開肚皮時或給清理魚雜時都非常小心，以免劃破魚膽。魚膽一般呈淡淡的青黃色，黃色，青色，青黑色。去除魚膽苦味的方法：加入小蘇打(即碳酸氫鈉)。
魚膽中毒是食魚膽而引起的一種急性中毒，青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素，能損害人體肝、腎，使其變性壞死。也能損傷人體腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。民間有以生吞鯉魚膽來治療眼疾、高血壓及氣管炎等病的做法，常因用量，服法不當而發生中毒。
