輕度發黴的大米不建議食用。如果想要食用，可以多次加鹽淘洗，這樣可以降低黴菌毒素的含量，如果黴變很嚴重，那就不能吃了，必須丟掉。
發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
大米如何儲存1.通風陰涼處儲存
我們購買回來的大米，如果已經開袋的話，那麼在每一次吃完大米之後，都需要將袋子紮緊，然後放到一個通風陰涼的地方儲存，注意這個地方也一定要乾燥，如果家中潮溼的話，這種方法不適用。
2.放花椒儲存
大米在儲存的過程當中經常容易生蟲子，為了防止生蟲子，我們也可以用一小塊的紗布裡面放一些花椒，然後將這個紗布包裹起來之後放到大米當中，這樣無論放多久都可以防止大米生蟲子，並且還不會讓大米當中有花椒的味道。
3.真空儲存
如果家裡面有真空機的話，是最好的選擇，將大米放到袋子當中，抽屜裡面的空氣真空儲存，這樣的儲存方法時間也是最久的，並且也完全不用擔心，在儲存期間有蟲子生長在大米當中。
