頭髮可以做醬油是真的，頭髮中含大量的蛋白質，和醬油發酵的成分類似，通過簡單的酸解後就可以提取一定量的蛋白質，製成“毛髮水”，用這種物質可以做成醬油。有很多小作坊都用毛髮加工醬油，比發酵的成本低很多。
中國公佈的第三批違法新增的非食用物質和易濫用的食品新增劑“黑名單”，其中，違法新增的非食用物質包括：廢棄食用油脂、工業用礦物油、工業明膠、工業酒精、敵敵畏、毛髮水、工業用乙酸。在食品加工過程中濫用的食品新增劑有：滑石粉、硫酸亞鐵。毛髮水就在第三批的“黑名單”當中。
小提示：鑑別真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為新增色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。
優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。
