黑蒜口感柔軟糯，偏甜、酸，沒有大蒜所特有的刺激性味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。黑蒜又名發酵黑蒜，是將新鮮生蒜放進發酵箱裡發酵90-120天后製成的食品，外觀近似果脯，看起來比較有食慾。
黑蒜什麼味道
黑蒜又叫做發酵黑蒜、黑蒜、黑大蒜，所用的原材料是沒有剝皮的獨頭大蒜或多瓣大蒜。黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。除此之外，經過發酵的黑蒜中微量元素含量較高，氨基酸的含量增加。黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。
除此之外，黑蒜具有較好的抗氧化功效，對於糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的食療保健療效。需要注意，黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜。再就是，黑蒜不宜放在太陽下暴晒，必須放在陰涼乾燥處儲存。
