當大部分蒜葉已經乾枯，其上部葉片由褪色到葉尖乾枯，慢慢下垂；而大蒜植株處於柔軟狀態，莖稈不易折斷時，則說明大蒜成熟了。一般這時候就可以收穫大蒜，收穫後需要儘快晾晒，使外部鱗片乾燥，避免大蒜因潮溼而發黴、變質。
怎樣知道大蒜成熟了
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。
大蒜的生育週期的長短，因播種期不同而存在很大的差異。春季播種的大蒜生育期較短，一般為90-110天；秋季播種的大蒜因要經過一定天數的低溫春化，生育期一般長達220-280天。大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，其生育過程可分為6個時期，即發芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。
