幹蔥又名胡蔥，為蔥科，蔥屬，二年生草本植物，別名火蔥、蒜頭蔥、辮子蔥等。胡蔥以嫩葉做調料，鱗莖為醃製原料。通常株高30-35cm，鬚根莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，著生於莖盤上，葉較短而柔軟、青綠色、蠟粉少。
胡蔥以引入地西域的標識“胡”，並參考其有如蔥類的蔬食功能特徵，命名為“胡蔥”。胡蔥分櫱性強，能形成鱗莖，鱗莖卵形，鱗莖外皮紫紅色、內白色。多個鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分擠成稜角形。植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淺白色，一般不結種子。胡蔥屬綠體春化型，在一定的低溫時間下才會抽薹，其根系淺生，通常生在土壤20-30cm表層，吸水能力中等偏弱。胡蔥對土壤適應性較強，喜肥，適於在肥沃疏鬆、保水保肥力強的土壤中生長。
