製作出來的山楂糕不凝固，主要是因為放入的糖太少，可以放進冰箱裡冷藏一下，等其凝固即可。或者加入適量布丁粉、QQ糖，再次進行加熱，晾涼冷卻，即可使山楂糕凝固。除此之外，把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上，用家用食物風乾機吹一晚上，就成了山楂糕。
山楂糕不凝固怎麼辦
山楂糕是一道流行於北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。山楂歷來為我國北方山區特產，而山楂糕則是我國北方民間的傳統小吃。山楂糕切成雪糕大小俗稱山楂冰糕，在旅遊景點、學校門口等人群旺地擺攤售賣，收益頗豐，有很多人從事此業，值得借鑑。
山楂糕的製作方法：
選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質、爛果，用水洗淨陰乾；按水17.5公斤，糖25公斤、山楂40公斤、果膠等按比例混合，並在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實、搗爛，再將鋪中水倒入攪拌均勻。
用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內熬煮，邊煮邊攪拌；約半小時分鍋，將果漿倒入搪瓷盆內，厚度為5～7釐米，冷卻後凝結即為成品；根據需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝起來即可。
