生粉是食譜中經常會出現的配料，生粉包括很多品種，也有很多種叫法。有經常見的玉米澱粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、綠豆澱粉等多種型別。那麼生粉的作用和用法是什麼呢？
1、生粉在中餐中指的就是澱粉，除了炒菜時用於勾芡、上漿之外，還可以在醃肉時加入生粉，可以起到軟化肉質的作用。
2、勾芡的意思是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點，在菜餚接近成熟時倒入生粉汁，這樣菜餚湯汁的粉性和濃度增加，可以使菜餚的色澤和味道更加鮮美。
3、勾芡一般有兩種型別，一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，用於火力旺，速度快的熘、爆。
4、一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”多用於一般的炒菜。
5、軟化肉質。可以在醃肉時加入生粉，可以起到軟化肉質的作用。
以上就是給各位帶來的關於生粉的作用和用法是什麼的全部內容了。
