一般在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。臭粉也叫碳酸氫銨，在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。但是由於它很難儲藏，一般在家庭較少使用。
臭粉是碳酸氫銨，其中氨氣有特殊的氨臭味，臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。長期堆放碳酸氫銨化肥的地方會有刺激性氣味，若長期在氨氣濃度較高的環境下會產生氨中毒現象，氨能夠干擾腦細胞的能量代謝、腦內神經遞質的改變、對神經細胞的抑制作用。
臭粉用途：
1.臭粉在加熱的時候會產生氣體，可作麵包、餅乾、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。
2.用作氮肥，適用於各種土壤。
3.用作緩衝劑；充氣劑。
4.能促進作物生長和光合作用，催苗長葉，可作追肥。
5.碳酸氫銨在塑膠和橡膠工業、陶器製作、鉻鞣革和合成催化劑上被廣為使用。
6.用作分析試劑，也用於合成銨鹽和織物脫脂。
7.碳酸氫銨其具有速效、價廉、經濟、不板結土壤、適用於各種作物和各類土壤、既可作基肥，又可作追肥等優點，受到農民的歡迎。
