脆棗是油炸的。脆棗是用新鮮的七八成熟的棗子，經過清洗、捅核、護色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油後，迅速冷卻包裝製作而成，因此脆棗是真空油炸而成的。脆棗採用的是真空油炸技術，所以脆棗是油炸的。
脆棗是什麼棗炸的
脆棗一般選用冬棗製作而成，脆棗是使用的真空油炸進行處理的，不仔細分辨的話根本看不出脆棗是過油炸的，因此，不少人覺得脆棗是烘乾的，其實不是這樣的，烘乾的棗稱為棗幹，主要是進行脫水處理，想要棗變得脆爽，需要油炸才行，這也是脆棗名稱的由來。優質的脆棗，吃起來咯吱咯吱脆。
什麼是真空低溫油炸技術
真空低溫油炸技術是在真空的情況下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短時間內迅速完成脫水過程，實現在低溫下食品的脫水過程。
低溫油炸技術作為食品迅速脫水的新技術，能夠起到改善食品風味的作用。在低溫油炸前對食品物料進行的漂燙護色、浸漬等預處理，能夠在一定程度上地保持食品物料的本來狀態，提高油炸後食品的固形物含量，降真空抵溫油炸食品的含油率。
脆棗一天吃多少合適
冬棗本身糖分含量較高，脫水後糖分含量增加，而且經過了真空油炸，熱量增加，因此，一般建議每天吃兩三顆香酥脆棗為宜。
