乾貝是一種由扇貝的閉殼肌製成的乾製品。乾貝味道鮮美古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。 乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。
乾貝放的時間越長越不好。品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
如何辨別乾貝好壞
1、顏色：首先要仔細觀察乾貝的顏色，正常的乾貝顏色呈現鮮黃色，如果顏色為白色或黑色的話，則說明為劣質乾貝，或者說明該乾貝已經發黴變質了。
2、形狀：乾貝需要經過加工，如果沒有新增其他物質的話，則乾貝的形狀是完整的，而且肉質飽滿，反之如果幹貝形狀破碎，或者有很多雜質的話，則說明是新增其他物質了。
3、大小：乾貝的大小是不統一的，會有大有小，但是賣家往往會分別出來，把大幹貝放在一起，再把小乾貝放在另一半，分開售賣，所以如果幹貝的大小不統一的話，則說明為質量較差的乾貝。
4、氣味：聞一聞乾貝的氣味，如果有一股鹹味或腥臭味的話，則說明該乾貝的質量較差，優質的乾貝聞起來有一股甘甜氣味。
