高粱米的食用方法和大米差不多，可用來蒸飯、熬粥、做水飯等。高粱米熟食，有充飢養身的作用。但高粱米比較硬，在蒸飯或者熬粥時，最好提前用水浸泡一下。高粱米俗稱蜀黍、蘆稷、茭草等，是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。
高粱米籽粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一。色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。高梁的主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。它是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱米一定要煮爛，這樣才不會吃到硬的米，口感也不會被影響。不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，營養已經被破壞了。
高粱米特別適合用來煮粥喝，用它煮粥的時候可以搭配適量的山楂，很不錯。也可以用來做豆漿，人們在製作豆漿時，需要提前把黃豆和高粱米泡好，然後直接放到豆漿機中，加入適量清水，讓豆漿機工作，幫他們炸成豆漿以後取出過濾去掉殘渣，得到的液體可以直接飲用。
