龍蝦雖然看起來的殼比較堅硬和難剝，不過當蝦殼去掉之後就可以看到裡面飽滿的蝦肉了，但是有時候發現小龍蝦會有變黑的現象，那麼為什麼龍蝦身上變黑？下面我們一起來看看吧。
1、蝦變黑主要是酶的作用。
2、蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
3、蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。
以上就是對於為什麼龍蝦身上變黑的介紹
