在清朝的時候，清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、滷煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品，八寶鴨是將鴨切成方塊與八寶料合燒而成。到上世紀30年代，上海城隍廟老飯店買來八寶雞進行仿製，後將八寶雞改為八寶鴨，做出來皮肉薄，容易蒸酥，深受廣大顧客喜愛，一直流傳至今。
八寶鴨怎麼來的
八寶鴨早在清朝就已經出現。清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、滷煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品，都是皇帝及皇后經常食用的珍饈。《調鼎集》裡記有八寶鴨一菜，是將鴨切成方塊與八寶料合燒。
八寶鴨為秋冬時令菜餚，現在大江南北多有烹製，根據做法和風味不同，約有20多種，其中尤以上海風味著名。根據《滬遊雜記·酒館》記載，八寶鴨一菜曾經是上海蘇幫菜館的名菜，做法是將鴨骨架取出，盛入餡心蒸制。上世紀30年代，上海城隍廟老飯店從蘇幫菜館大鴻運酒家買來八寶雞進行研究、仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名。
上海老飯店開業於1875年(清光緒元年)，由上海人張煥英創辦，原名榮順館，1965年從原址遷到福佑路老城隍廟西側，並改稱上海老飯店。主要經營上海本地風味菜，曾接待過不少國家領導人和重要外賓。其製作的八寶鴨菜色紅潤，鴨肉酥爛，腴香濃溢，深受廣大顧客的喜愛。
上海老飯店的八寶鴨使用的八種配料為火腿、雞肫、冬筍、香菇、乾貝、蝦仁、蓮子、青豆。而實際上，輔料的使用並無標準。不同風味的八寶鴨，使用的輔料也不同，根據地域和飲食習慣，八寶鴨的配料多達百餘種。總之，湊足了八樣，就可以了。
