油糕是北方的一種傳統特色小吃，吃起來香甜可口、外酥裡嫩，深受人們喜歡，那麼油糕怎麼做才能使外皮酥脆呢？
1、注意和水的比例：將水和白糖放入鍋中燒開，倒入麵粉中，攪拌至沒有乾麵粉，麵粉和水的比例1：1.6。（這個比例很關鍵，一定要按照這個比例來，不然油糕外殼不脆）。
2、加一撮乾麵粉：攪拌後的麵糰越軟，炸出來的油糕越好吃。案板抹油，放上燙麵，放一把乾麵粉揉進麵糰中--這一步很關鍵，這樣子做出來的油糕才能表皮酥脆內部空心。
3、小火慢炸：油炸時一定要用小火，這樣才能保證油糕的皮是脆的，一面炸至定型後翻面，油糕浮起後不停翻面，保證兩面受熱均勻，這樣上色才會均勻，炸至兩面金黃後撈出。
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