萵筍不管是外皮葉子還是裡面的食用部分，都應該的綠色的，但有些朋友將萵筍削皮後發現最中間部分變紅了，那麼萵筍隔夜變紅了還能吃嗎？
1、萵筍隔夜變紅了還能吃。
2、萵筍內含有一定的多酚類物質，生的萵筍切開之後如果長期暴露在空氣中，裡面的多酚類物質就會與空氣中的氧氣發生氧化反應，產生一種鄰醌類的物質，這種物質能讓萵筍出現變紅的現象。
3、這種鄰醌類物質沒有毒性，只需要將表面那層發紅的部分削掉之後就可以繼續吃了，但是由於放置時間過長，口感相對於新鮮的萵筍來說肯定會有所下降。
以上就是給各位帶來的關於萵筍隔夜變紅了是否還能吃的全部內容了。
