步驟1準備材料:小黃魚200克、澱粉10克、蛋清1個、油適量、鹽1茶匙、白胡椒粉5克、花椒粉5克、料酒1茶匙、小蔥1根、姜1塊。 步驟2小黃魚洗淨打上花刀。 步驟3薑切片。 步驟4小蔥切蔥花。 步驟5碗中放入小黃魚、白胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽、姜,攪拌均勻醃製20分鐘。 步驟6然後倒入蛋清抓勻,再倒入澱粉讓小黃魚均勻的裹上澱粉。 步驟7接著起鍋倒油,油熱加入裹上澱粉的小黃魚,炸至酥脆,夾出控油。 步驟8最後撒上蔥花即可。