芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，那麼芥末是什麼做的？
1、黃芥末是芥菜的種子研磨而成。
2、綠芥末是用辣根製造，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。而日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬。
3、由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬儲存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
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