熱乾麵是湖北武漢最知名的小吃之一，一般武漢人吃早點的首選。武漢熱乾麵源於上世紀三十年代初，當時賣湯麵的蔡明偉始創的一道美食。
如今，熱乾麵已經是中國十大面條之一，也是湖北武漢最具有名氣的小吃之一，熱乾麵是武漢人吃早餐的首選，不管是武漢人，還是從外地到武漢來玩的人都喜歡吃武漢的熱乾麵，武漢熱乾麵有多種做法，通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、辣蘿蔔丁，滷水汁、生抽為輔助材料，熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，深受大眾喜愛。
武漢的夏天天熱，人們在麵條中會加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麵的前身—切面。熱乾麵源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。蔡明偉做的湯麵很受歡迎，來的人多了，客人等太久，都走了，蔡明偉摸索出了“撣面”的工藝，出貨量就快了。後來他將芝麻醬加進面裡，新產品上街叫賣，大家都非常喜歡吃，熱乾麵-就這樣誕生了。
