麵粉加鹽揉成麵糰，醒30分鐘。醒好的麵糰分成面劑，摁成圓餅刷油，擀成薄皮兒烙成薄餅。雞肉切成粗條，加料酒、胡椒粉、椒鹽等醃製一晚，裹上面包糠。油鍋燒至六成熱，下雞肉條炸至金黃撈出。甜麵醬蒸熟，蔬菜洗淨，黃瓜切條備用。烙餅上放生菜、黃瓜條、京蔥絲等，蘸上甜麵醬，卷好即可。
在家怎麼做老北京雞肉卷
主料：
麵粉200克，雞肉200克
輔料：
雞蛋2個，麵包糠100克，甜麵醬少許，京蔥1根，生菜1棵，黃瓜半根
配料：
鹽少許，料酒2茶匙，胡椒粉少許，椒鹽少許，糖，油，蜂蜜1茶匙
老北京雞肉卷的做法：
制面皮
1.麵粉中加一茶匙鹽，開水燙一半面粉，再放一半涼水，將面用力揉成光滑的麵糰;
2.麵糰蓋上醒20-30分鐘;
3.醒好的麵糰取出一團，用力揉成長條，分成大小均勻的面劑;
4.面劑用手摁成小圓餅，在圓餅的一面刷上油;
5.刷上油的一面疊在一起，中間翻面擀擀，使麵餅儘量薄;
6.將麵餅放入平底鍋或者電餅鐺烙熟即成，麵皮儘量薄，這樣才更加好吃。
制雞肉卷
1.將雞肉切片，刀背敲一敲，接著將它切成粗條;
2.雞肉條裡面加料酒、胡椒粉、椒鹽、蠔油、糖、油醃製一晚;
3.最後裹上面包糠;
4.油鍋燒至六成熱，下入雞肉炸至金黃撈起;
5.將甜麵醬放小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟;
6.備好洗淨的蔬菜，京蔥切細絲，黃瓜切小條，生菜洗乾淨瀝乾;
7.取一張烙好的餅，在上面放上乾淨的生菜，然後放黃瓜條、京蔥絲、雞柳等;
8.蘸少許麵醬，捲成卷就做好了。
小貼士：
1、面一半用燙麵，口感更柔軟。
2、做好的麵餅再次用時，放鍋上蒸幾分鐘，就可回軟。
3、蒸甜麵醬的目的是可以去除醬的苦澀口感，也中和了鹹味。
3、京蔥可以按照自己的喜好新增多少。
