蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油含磷，可增強記憶力，延緩腦功能衰退。還含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素。另外，蠔油中添加了多種維生素，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。蠔油的使用也極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。
