1、新鮮對蝦剪去蝦鬚、蝦爪,從背部剪開,挑去黑線。清洗乾淨,控淨水分備用。姜蒜切碎,香蔥切段。2、鍋中多倒油,燒至約6成熱,放入大蝦,迅速翻面,變紅即可撈出。3、鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬炒出紅油。4、放大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,灑入白糖,大火炒勻,倒入小半碗溫水,大火燒開後小火蓋燜。5、約1、2分鐘後,開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。