老頭魚學名叫鮟鱇魚，也叫蛤蟆魚、結巴魚等。因為它每移動一步，都會發出酷似老頭咳嗽的聲音。所以被稱為“老頭魚”。鮟鱇魚體前半部平扁，尾部細小，體長50釐米以上。背紫褐色，腹面淡色，頭大，口寬，牙尖銳。為世界性魚類，在大西洋、太平洋和印度洋都有分佈。主要生活在溫帶海洋中50米到100米深的海底海域。常潛伏不動，以背鰭第一棘的皮瓣為釣餌，誘捕那些趨光的魚蝦類。
鮟鱇魚的盛產期在冬季，除生食外，還可以加工製成魚鯗(xiǎnɡ)。鮟鱇魚全身都可以食用，而且所含脂肪低、熱量少，富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚肝有保持視力、預防肝臟疾病等功效。
