“佛跳牆”最初是清朝光緒年間，福建地方官員為討好到當地考察的官員周蓮，用珍貴食材製作出來的一道菜，取名為“福壽全”，取意“吉祥如意、福壽雙全”。後有文人食用後賦詩讚道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”最終成為“佛跳牆”。
