打滷麵是山西一帶的傳統麵食。華北一帶各地區打滷麵的做法也都各不相同，從而導致做出來的打滷麵風味不太一樣，用料隨做法有差異。打滷麵特點是做滷，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把滷放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打滷麵分清滷、混滷兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。打滷麵無論是清混，都講究好湯，無論是雞湯，白肉湯還是羊肉湯，只要湯做的新鮮，那就是好的打滷麵。
打滷麵一般屬於山東和山西地區的傳統的麵食，打滷麵尤其以山東的打滷麵最出名，而且，打滷麵也不僅僅是一成不變的，打滷麵的做法有很多，無論是用料還是口味，都非常的不同。
相比於其它打滷麵，山東打滷麵對滷汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，麵條一定要用手擀麵才算正宗。面身爽滑筋道，口感很好。
做氽兒滷一定要比一般湯水口味重，否則一加上面，就覺淡而無味了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗。
