螃蟹死了就不能吃了。因為螃蟹活著的時候，人們吃掉它（去掉鰓、內臟）並不會引起中毒，但當蟹離開水面後，生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦螃蟹死後，細菌繁殖更快，這時蟹體就會帶有大量細菌和毒素。
辨別死螃蟹的竅門
新鮮的螃蟹外殼是青黑色的，而且還有光澤，同時螃蟹的臍部飽滿，腹部顏色白潔。如果是垂死的螃蟹，那麼外殼會呈黃色，螃蟹殼比較軟，渾身肌肉放鬆，拿起來的時候足肢與螯都自然下垂，無肌張力。其次活蟹嘴部總有些泡泡，並能聽到輕微的氣泡破裂聲而死螃蟹基本不動。
吃螃蟹注意事項
1、不吃生螃蟹，活著的螃蟹體內含有肺吸蟲寄生蟲，這種寄生蟲感染率極高。
2、不吃螃蟹的四部位，如蟹鰓、蟹胃、蟹心和蟹腸，這些是不可以食用的。蟹鰓是在在蟹腹部，兩排軟綿綿的東西，呈眉毛狀的；蟹胃在蟹蓋裡面，是一個骨質小包，呈三角形狀；蟹心在蟹身裡，是一個片狀物，呈六角形狀；蟹腸是連線到蟹臍的一條黑線。這四部位不能吃。
