根據螃蟹的生活習性，死掉的螃蟹是不建議吃的。因為螃蟹愛吃腐爛性的食物，體內積累了致病細菌和有毒物質。死掉的螃蟹，體內會很快地滋生大量的細菌，所以不宜食用，尤其是在天氣熱的時候。
再從口感上考慮，螃蟹死掉後就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內含有一種組氨酸的物質，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的組氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。
螃蟹本身是無毒的，但是死掉後殼會破損，螃蟹體內的蛋白質會滋生細菌，它體內感染的細菌就會大量繁殖，細菌有可能產生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。
吃螃蟹的注意事項
一、螃蟹不是人人都適合吃
螃蟹性寒，對於體寒胃虛、手腳冰冷的人是不適合的。而且，螃蟹含有高蛋白，蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此，膽結石、高血壓、高血脂的人不適合食用。
二、吃螃蟹忌生食需煮熟
雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生著大量的細菌，所以吃螃蟹一定要熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發紅後，食之。煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易存放長時間後食用。
三、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃
由於螃蟹在江河湖泊中，以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙髒物，吃時一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
