印度的瑪莎拉指的是咖哩，也就是各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖哩醬料。印度人都不用“咖哩”這個詞，都是用瑪莎拉來形容。 瑪莎拉是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉，雞，鴨，螃蟹，土豆，湯羹等，是中西餐常用的調味料。在印度，瑪莎拉調味粉可以放入可樂、奶茶、冰淇淋、水果等眾多食物中。印度人們對於瑪莎拉幾近瘋狂的熱愛，使得瑪莎拉調味粉出現在各種印度食物當中。瑪莎拉香料已經成為了印度菜的靈魂。
