牛乳是母牛乳腺中分泌的乳汁。牛乳色黃味苦，有異臭味。牛乳的乳汁是母牛為了給牛犢在新生環境下，抵抗外來病毒和細菌而合成的，牛乳富含天然抗體。
根據科學研究，乳牛產犢後24小時內所分泌的乳汁，優質蛋白質和免疫球蛋白含量特別豐富，其中的血清免疫球蛋白含量佔總蛋白量的40%以上，比人初乳的含量最多高出100倍;但是在24小時後採集的血清免疫球蛋白含量會急速下降至4%;在48小時後至72小時內的血清免疫球蛋白更會逐漸降至接近普通乳汁水平。
牛乳的適用人群：牛乳適宜體質羸弱，氣血不足，營養不良，以及病後體虛的人食用;適宜容易噎嗝的人，包括食道癌患者食用;牛乳還適宜老年人便祕者食用，適宜兒童生長髮育期、糖尿病患者、適宜乾燥，綜合徵患者食用;適宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血症者食用。如果誤食了重金屬鹽可以喝大量的牛乳，可以解毒。
