在垃圾分類中，綠色垃圾桶代表廚餘垃圾。廚餘垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。
廚餘垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。廚餘垃圾的運輸必須全封閉，防止滴撒、遺漏，車身要有明顯標識。對廚餘垃圾單獨收集，可以減少進入填埋場的有機物的含量，減少臭氣和垃圾滲濾液的產生。廚餘垃圾經過妥善處理和加工，可轉化為新的資源，如肥料、飼料。
