味精加熱太久不會致癌，別擔心。味精的化學名叫穀氨酸鈉，長時間高溫烹飪時，可能會轉變成焦穀氨酸鈉。但焦穀氨酸鈉對人體是安全的，並不會致癌。之所以人們常說出鍋前再放味精，是因為長時間高溫會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，與致癌無關。
味精的原料是什麼
穀氨酸發展主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產穀氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產穀氨酸，然後轉化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養穀氨酸生產菌，發酵30-40小時。
味精的生產方法
我國最初的味精工業化生產是以麵筋或大豆粕為原料，採用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對裝置要求高、需耐酸鹼裝置，在1965年以前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，已退出了歷史的舞臺。隨著科學的進步及微生物技術在食品行業的應用，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以來，我國味精行業大都採用發酵法生產，水解蛋白質法及用石油裂解丙烯合成法較少採用。
