大米分為四個等級。一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上。二級大米：背溝有皮，米胚和粒麵皮層去淨的佔85%以上。三級大米：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。四級大米：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過三分之一的佔75%以上。
大米是我國大部分地區人民的主食，是稻穀經過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，其含有近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素。
大米等級區分
一級大米
一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，米的漲性大，出飯率高，口感好。
二級大米
二級大米背溝有皮，米胚和粒麵皮層去淨的佔85%以上，加工精度低於一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
三級大米
三級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。
四級大米
四級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過三分之一的佔75%以上。由於米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高。
