不建議吃，無論是一點點小芽還是明顯的發芽都是不建議食用，土豆發芽證明已經產生龍葵鹼毒素，食用會對身體不好。如果土豆表面黴變，發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽，就應當毫不猶豫的扔掉。
馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum L.)，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。
預防土豆發芽方法
1、準備一盆清水，在裡面加入適量的食鹽，然後放入新鮮的土豆，去掉土豆外表的贓物，最後撈出控幹水分，放置在乾燥通風處儲存即可。
2、準備一個箱子，在底部鋪上一層沙子，最好將晒制鋪平，然後將土豆整齊的碼放在箱子內，最後密封儲存在陰涼乾燥處即可。
3、將土豆放入箱子中，然後與半熟的蘋果一同儲存，因為蘋果在成熟的過程中會釋放一種乙烯氣體，能夠在一定程度上預防土豆發芽。
