將年糕放在深盤子或者平底蒸碗裡，加適量的水，一般不超過年糕厚度的1/3，不低於1/4;鍋底加適量的水，將裝年糕的器皿放在蒸飯的格子上;大火蒸到看見蒸汽後，改為中小火，繼續蒸十到十五分鐘，注意時間要看蒸汽越來越少的時候，確定時間熄火，以免燒幹鍋底。年糕太硬不妨使用少量的油,微火炸熱變軟食用,這種食用方法非常香脆可口。
年糕太硬是什麼原因
年糕變硬的根本原因在於分子運動的減少,使得年糕中的水分子和空氣泡的運動能力降低。年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake),是中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。 年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年提高。
年糕是什麼做的
年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣黏性的穀物，古來首推黏黍。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜。年糕是中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。
