紅燒肉太硬怎麼補救：1、重新加水，大火燒開，之後再用小夥慢慢燉，燉的時間要長一點，這樣肉會煮得更柔軟;2、或將紅燒肉放到高壓鍋煮十分鐘;3、也可以放點山楂或者是木瓜一起燉煮，利用山楂或者木瓜的酶軟化肉質。
紅燒肉入口即化的祕訣
首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來製作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤為適合。
五花肉在挑選的時候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥，不然燒出來的紅燒肉可能會發膩。
然後就是燉肉的過程中，要注意控制火候。燜肉的過程中火大了肉會硬，最好保持、小火，然後加蓋子慢慢悶一個小時左右，這樣肉質就是軟嫩的。
