雞蛋羹中間沒有熟透，可能是因為雞蛋在蒸煮的過程中，火候不均勻導致的，或者是因為你蒸煮的時間不夠造成的。一般使用中火的話，需要10~15分鐘，一定要把雞蛋羹蒸熟、蒸透才能取出來食用。雞蛋羹放入的水量過多過少，都會影響雞蛋羹是否成形，
雖然雞蛋羹這道菜看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，其中的原因可能就是水量放太多，鹽少了，水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
自制蒸蛋
主料：
雞蛋1個、蝦仁10顆、蒸魚豉油、鹽、麻油
1.蝦仁洗淨，然後加鹽、澱粉醃製10分鐘;
2.雞蛋打入碗裡，加適量鹽打勻，加2倍水稀釋;
3.鍋裡水燒開後，放上蒸架，將雞蛋放進去中火蒸10分鐘;
4.蒸好後，放醃製的蝦仁，再蒸3分鐘;
5.上桌前，淋上蒸魚豉油、麻油即可。
小貼士
1、雞蛋和水的比例是2:1，這樣的比例，蒸出來的雞蛋最嫩滑。
2、蝦仁一定要最後再蒸，口感最嫩。
3、如果想要蒸出好看的賣相，可以包著保鮮膜蒸，不僅更加好看，吃起來口感更加嫩滑。
