柿餅脫澀方法有5種，分別是保鮮劑法、混果脫澀法、石灰水脫澀法、加溫缺氧脫澀法和搗柿子果法。
1、保鮮劑法
在柿子表面均勻噴灑保鮮劑，噴灑過保鮮劑的柿子可以貯藏100天以上，在貯藏期間可以讓柿子慢慢脫澀。
2、混果脫澀法
將澀柿子與成熟的水果混在一起可助其脫澀，比如和蘋果、梨子、山楂和獼猴桃等水果在室溫下混在一起5到7天就能脫澀。
3、石灰水脫澀法
用石灰和清水配成澄清的石灰水，然後倒入缸內，加入柿子，然後在20-25℃的室溫下等待3到4天即可脫澀。
4、加溫缺氧脫澀法
將柿子放在缸裡或者桶裡，加入45℃的水淹沒柿子，注意保持水溫在35-40℃，等待16至18小時就能脫澀。注意用此法處理的時不能用鐵質容器。
5、搗柿子果法
將柿子果搗爛後放入水缸，然後加是適量水進去，水量沒過柿子即可，將柿果攪拌後浸泡2到3天就能脫澀食用了。
