有酸、苦、甘、辛、鹹五種味道。酸：臘八醋，味道醇正，久放不壞。用臘八醋泡蒜頭，要泡至大年七年級。甘：雜糧乾果，豆米肉慄。以八方食物合之，與米共煮一鍋，小小的文火，燉成一鍋甜香臘八粥。辛：臘八蒜是家常菜的健康佐料。用紫皮蒜剝皮，以酸醋浸之，密封擱置冷處，至除夕啟封。
鹹：豆腐塊抹上鹹水，中間挖個小洞以鹽填之，放至日光下晾烤，成品黃潤如玉，三月不變味。生吃或與肉同燉、同炒皆可，或許這就是時間的味道。
苦：臘八前一天，人們將河流之冰舀起，裝至鋼盆，臘八這天，將冰脫盆敲成碎塊來吃。男女老少不怕牙冷舌凍，如吃冰糖一樣，嘎巴嘎巴，吃下肚去，寓意消病除災，一年肚不生疼。
與臘八節有關的食物
臘八粥：臘八這一天有吃臘八粥的習俗,臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。
臘八面：即臘八節的節令食品。傳統麵食,流行於陝西關中地區,在陝西省渭北一帶的澄城地區,臘八節一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃。
臘八豆腐：臘八豆腐是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之一,節日食俗。
臘八節意味著什麼
臘八有著新舊交替的寓意,意味著新的一年的到來,同時,臘八節象徵著人們對來年美好生活的祝願。我國古代的天子國君在臘八節要進行臘祭，祭祀八谷星神，慶賀豐收;禱祝祈求來年風調雨順。民間則要祭祀天地、祖先、神靈，感恩這一年來的恩澤庇佑，並祈求來年繼續施恩。
