厄瓜多白蝦是海蝦。厄瓜多白蝦是產於厄瓜多的南美白對蝦，南美白對蝦別稱凡納對蝦、白肢蝦、凡納濱對蝦等，在生物學分類上屬於動物界節肢動物門、甲殼綱、十足目、對蝦科、濱對蝦屬甲殼動物，廣泛分佈於南美洲太平洋沿岸水域。厄瓜多白蝦原產地集中在厄瓜多沿岸，是世界上養殖產量最高的三大蝦種之一。白蝦因甲殼較薄、色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，故名。
厄瓜多白蝦的特點
厄瓜多白蝦屬節肢動物門，十足目，對蝦科，對蝦屬。它看起來長得乾乾淨淨的，蝦體通透，淺青色，青灰色的大觸鬚，心臟暗黑色，小細腳是深白色，所以也會被叫做白腳蝦。身體體長而側扁，略是梭形，最大的長度不超過23釐米。
厄瓜多白蝦非常容易養活。它在0‰-35‰鹽度的水中均能生存，也就是說海水、淡水都能活，水溫只要保持在15℃-38℃之間就可以。
厄瓜多白蝦因不挑剔生長環境，抗病力強，口感不錯，而且加工出肉率還很高（65%以上），這使得厄瓜多白蝦成為全世界第一大養殖蝦種。
厄瓜多白蝦的生活習性
1、環境：厄瓜多白蝦喜棲息在泥質海底，水深0～72米，白天靜伏在水底，晚上活動頻繁，最適生長水溫23～30℃，最適生長鹽度10～20‰，最適宜pH範圍7.5～8.5。
2、食性：厄瓜多白蝦是雜食性蝦類，主要以浮游生物、高等植物碎屑等為食，人工養殖條件下對動物性飼料的需求並不嚴格，只要飼料成分中蛋白質佔20%以上即可。
3、繁殖：厄瓜多白蝦的繁殖週期比較長，不同產地繁殖期不一致，例如厄瓜多北部沿岸的繁殖期為每年4～9月，祕魯中部沿海一帶繁殖高峰期為每年12月至次年4月。
厄瓜多白蝦的做法
1、鮮蝦清理頭部，剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗淨備用。
2、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香，倒入少許白酒。
3、再加入適量白水，大火燒開，將處理乾淨的大蝦放入鍋中。
4、灼熟後撈出淋幹水分盛盤，食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。
