小龍蝦建議冷水下鍋。小龍蝦焯水用冷水會更好，小龍蝦的腥味比較重，肉質細嫩，含有豐富蛋白質，冷水下鍋能讓其肉質更細嫩，若是用熱水的話會導致小龍蝦肉質緊縮，口感變老，還容易將腥味鎖在裡面，吃起來口感也會下降。小龍蝦焯水時間不固定，一般在水開後焯3到5分鐘即可。
小龍蝦焯水焯多久
小龍蝦焯水時間控制在3-5分鐘左右為宜。水煮沸後進行焯水，便於小龍蝦去腥、殺菌和定型。小龍蝦肉質細膩，不易過長時間的進行焯水處理。過長時間的焯水，小龍蝦所含的蛋白質成分會收緊，導致小龍蝦肉質偏硬。另經烹飪後，影響入味，會延長烹飪時間。
一般焯水蝦尾的話，只要蝦肉呈現紅色，蝦尾出現捲曲的狀態就證明蝦熟了可以關火了的。
小龍蝦的做法
1、小龍蝦清洗乾淨，姜、蒜切片備用，蔥切段，香料適量。
2、鍋熱注油，倒入部分蔥、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龍蝦大火爆炒。
3、至蝦殼變紅時倒入白酒炒勻，再放入水約和小龍蝦齊平，調入調味料。
4、大火燒開，轉小火約1/3湯汁。
5、再放入剩下的蔥和蒜片，最後大火收汁，盛起裝盤，用香菜點綴即可。
