手把肉是羊的胛板骨上的部位，也就是羊排肉或者羊脖頸處的肉。手把肉屬於蒙族菜品，是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品，即用手把著吃肉之意。蒙古族人在招待客人和過大型節日時，手把肉是必不可少的食品，極具民族特色，醇香味美。
製作手把肉時，一般是以在草原上放牧的很肥頭的嫩羊，經過宰殺處理後，再把羊卸成很多塊，然後放入不加任何調料的白水鍋中煮，煮的時間根據羊的大小來決定，一般小羊時間20多分鐘，帶水滾開後羊肉剛剛熟時及時撈出，這樣煮成的羊肉因為時間短，所以肉比較嫩，味道鮮美、不膩不羶、並且營養價值特別高。
手把肉的燉煮時間太長，單純追求軟爛的口感。真正的手把肉，需旺火急煮，大骨肉不超四十分鐘，小排骨不超二十分鐘，如果是細嫩的剷板肉，煮十分鐘即可。
手把肉的吃法比其它羊肉的吃法更加有利於身體的健康，而且味道鮮美、原汁原味，用水煮過的手把肉能除去肉中許多油膩，因此減少了很多脂肪的攝入，所以這種吃法被當地牧民們所普遍應用。手把肉一直被當地牧民所喜歡。
