廚餘垃圾和餐廚垃圾最大不同是來源不同。餐廚垃圾的來源主要是飯店、食堂等餐飲行業的殘羹剩飯，這類垃圾產量多，分佈點廣，數量相對集中。而廚餘垃圾的來源主要是居民日常烹調中所丟棄的下腳料和剩飯剩菜，數量分散且龐大。
餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚餘垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、數量相對集中、分佈廣的特點，後者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，總體產生量超過餐飲垃圾。
餐廚垃圾按產生過程和物料特定來分的話，可以分為以下三大部分：
1、飯菜加工過程中所形成的垃圾。這類垃圾主要是來源於蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗等上，也就是廚房加工後剩下的餘物。它不含剩飯及油水分離器的垃圾，含油量非常少。由於經濟價值不高，因此一般沒有人會單獨來收集此類的垃圾，通常用來堆肥所用。
2、剩飯剩菜。也就是大家所說的泔水，這種垃圾主要是來自於生活中剩餘的飯菜與湯水等中，從中提取的油叫做泔水油。這型別的油屬於中性，酸值不高，很容易進入到食用油中。
3、油水分離器垃圾。它主量飯菜與一些油脂、洗滌劑進入油水分離器中的一種垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。
