1、如果蒸出來的麵皮容易斷且不勁道，則說明澱粉的比例不對，需要適當增加澱粉；2、麵漿太稠或太稀，會導致製作出來的麵皮不勁道；3、麵皮蒸的時間過長，也會導致麵皮不勁道；4、火候太小，溫度不夠，蒸出來的麵皮沒熟。
麵皮不勁道什麼原因
所謂的麵皮，在一些地區又被稱為涼皮，主要是漢族特色小吃之一。麵皮大多使用小麥麵粉製作，也有部分是用米粉或其它澱粉製作而成。麵皮一般涼拌來吃，部分地區也會炒來吃。不同地區的吃法、口味、調料不同，其製作方法也不大相同。因此，麵皮主要可以分為秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、寶雞扶風烙麵皮、漢中魔芋涼皮這幾種。
一般來說，如果蒸麵皮的火候比較小，那麼溫度達不到的話就蒸不熟麵皮，最後蒸出來的麵皮就會粘連在一起，並且不勁道；還有，如果蒸制時間過長的話，就會使得麵皮容易斷。再者，麵漿太稠或太稀也會影響麵皮的口感。所以，一般一斤麵粉製作2.5斤的麵皮最好。
