魚類是最古老的脊椎動物，世界上魚的種類共約2萬餘種。按綱可分為兩個總綱，即無頜總綱和有頜總綱，無頜總綱包括圓口綱、甲冑魚綱，有頜總綱包括盾皮魚綱、軟骨魚綱、硬骨魚綱、輻鰭魚綱等。按水域可分為鹹水魚和淡水魚。
我國有著漫長的海岸線、眾多的江河湖泊，魚的種類十分豐富。淡水魚有1000多種，有草魚、鰱魚、鱅魚、青魚、鯉魚、鯽魚等優良品種；鹹水魚約有2000多種，常見有大黃魚、巨石斑魚、大馬哈魚等。魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。有些魚體態多姿、色彩豔麗，具有較高的觀賞價值。
