竹筍。竹筍是禾本科竹亞科多年生常綠植物竹的嫩芽，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍是什麼季節長出來的
竹筍生長季節主要是在春夏兩季，在秋季生長是比較的緩慢，冬季則會停止生長，並且竹筍的生長會分為三個階段，初期生長主要是集中在2～4月份，而中期生長則是在4月下旬的時候，後期生長主要是在5月份的時候。
竹筍是竹子的幼苗嗎
竹筍是竹子的幼芽，是從竹子的竹節的地方長出來的，它的生長過程分為初期、上升期、盛期、末期四個階段。竹筍剛長出時只會冒一點小芽，這時它的筍體會在土壤中繼續生長，到了生長上升期，竹筍的地下部分會停止生長，竹根會大量抽發。生長旺期竹筍每天能長10～20cm，長得快的時候，它的植株一晚上可以長1m左右，直到筍皮還會掉落，形成新竹。
