因為紅心火龍果中含有豐富的甜菜紅素。甜菜紅素是會變色的天然活性物質，在鹼性條件下是藍色，在酸性條件下是紫紅色。而火龍果中含有果酸，果酸的酸性使花青素和甜菜紅素呈現出紫紅的顏色。
吃了紅心火龍果為什麼尿是紅色的
在植物的色素中，花青素是很重要的一類，大多數植物的顏色也都是受花青素影響的，像我們常吃的藍莓、葡萄等。因為其很容易被氧化，所以攝入後一般不會導致尿液變色。
但紅心火龍果含有的色素卻不是花青素，而是甜菜紅素，這種色素在人體內經過消化系統後一般被水解，而主髮色基團比較穩定，特別是甜菜醛氨酸不易被人體降解，所以就會通過小便、大便和汗腺排出來。而尿液是身體迴圈的“清道夫”，它的成分是95%的水加5%的代謝物，這5%的代謝物中如果有水果的天然色素，就可能有顏色。
如何挑選紅心火龍果
1、越重越好：火龍果越重，則汁越多、果肉也越豐滿，所以購買火龍果時應用手掂掂單個火龍果的重量，越重的越好。
2、越紅越好：表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。
3、不要挑選瘦長型的，火龍果是橄欖狀果形，應該選擇外皮顏色鮮紅、果大肉實有芬芳香氣的新鮮的火龍果。
